Dans le paysage contemporain de l’alimentation, un mouvement de fond s’opère : un retour marqué aux produits bruts, vivants et élaborés de manière artisanale. Au cœur de cette révolution discrète, les boissons fermentées comme le kéfir et le kombucha connaissent une popularité croissante. Leurs ventes, portées par un intérêt scientifique croissant pour le microbiote intestinal, se sont multipliées, transformant ces breuvages ancestraux en tendances de consommation majeures. Ce phénomène s’enracine profondément aussi dans les marchés locaux, à l’image des étals de Gaillac, où un producteur passionné perpétue ces traditions millénaires.

Une rencontre sympathique un dimanche matin sur le marché et une discussion très enrichissante sur ces deux boissons ancestrales.

Je laisse le soin à notre brasseur Théophile de se présenter.

Brasseur de Kéfir et de Kombucha principalement, je propose des recettes saisonnières ainsi qu’intemporelles, au gingembre notamment.

Mon but est de sensibiliser aux boissons vivantes, à leur impact, leurs nuances et leurs bienfaits.

Je donne également les « grains » de Kéfir à quiconque souhaite préparer sa propre boisson qui d’origine est une boisson familiale, présente dans de nombreuses cuisines.

Dans ma démarche de vente, je suis présent sur les marchés de plein-air de Saint-Juery le jeudi, Carmaux le vendredi, Albi le samedi et Gaillac le dimanche matin.

Je priorise la vente en direct et le réel, c’est pourquoi je n’ai pas de site internet, et je n’utilise pas les réseaux sociaux. Théophile

Mon mail  contact@leselixirsfermentes.fr

A Gaillac, vous trouverez le Brasseur de Kéfir et de Kombucha, Place du Griffoul sur le parvis des halles, juste à côté de Norbert de la Ferme Sant-Joan, mes galettes préférées – Des galettes de légumes pochées, parfois un peu épicées, toujours un régal !

Le kéfir

Deux kéfirs, le kéfir de lait et le kéfir de fruits (comme notre brasseur). Les premières traces de cette boisson remonteraient à la Haute Antiquité, avant notre ère, dans les montagnes du Caucase.

On utilise des « grains de kéfir », qui ne sont pas de réelles grains ou graines, mais de petits agrégats abritant un écosystème complexe de micro-organismes vivants. On distingue deux types de kéfir, chacun adapté à des bases et des usages différents.  

Kéfir de lait

C’est la version originelle et la plus connue semble-t-il. Il se fabrique en mélangeant les grains de kéfir de lait avec du lait animal (vache, chèvre, brebis) ou, pour une alternative végane, du lait végétal comme le lait de soja ou de coco.

Après une fermentation de 24 à 48 heures à température ambiante, on obtient une boisson à la consistance crémeuse et onctueuse, rappelant un yaourt à boire, au goût légèrement acidulé et pétillant.

Une boisson riche en vitamine B, en protéines, en calcium et en acide folique.